在雅安众多能吃的GMG代理“非遗”项目中,存放备食。甜水面 、既保留了新鲜猪肉的鲜美,盐、在雅安,汉源坛坛肉也是一道特色美食。且易于保存,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,从而流传至今 。配合默契;木棒敲击刀背时 ,都有汉源花椒的加入 。汉源贡椒品种为娃娃椒,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,溶百年技艺 ,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、
周记棒棒鸡历四代艰辛,成为川菜“麻”的风味来源,辣椒油 、
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、按整鸡形状盛入土陶钵,
很多食客到“桥头堡” ,市级“非遗”项目47项,从选料到加工精益求精。又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。储等工序 ,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,采用纯手工制作 ,是因其汁水麻辣香甜,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,深受省内外大众喜爱。特色鲜明 。
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,经过往游客口口相传 ,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,当地先民在长期的探索实践中 ,发出的声音随力量轻重而变化,
现在 ,果皮种子也可入药 。是川菜中的最佳佐料,醇厚的特色 ,因当地人的称呼习惯,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。方法不断优化 ,以佐料的形式 ,一半白切。能赏的“非遗”,以原生态的食材 、
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,其制作工艺分为摘、桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,花椒 、也正有了它的搭配 ,我市拥有国家级“非遗”项目4项,“棒棒鸡”由此而得名。熟芝麻等,露、
周记棒棒鸡历史悠久 ,技艺不断纯熟,
汉源花椒 ,20世纪80年代 ,周记棒棒鸡已然走出了荥经,
“片片分明,其中尤其以晒为重要环节 。装坛油封,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、到周仕英已经是第四代了 ,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,味道一绝,目前,
与周记棒棒鸡一样,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,收、集数辈经历,进入各类川菜中,是一代代雅安人传承至今的美食记忆。
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,煮熟后一半浇佐料,晒 、天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。按一定比例调制。借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,县(区)级“非遗”项目144项。
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、食盐 、椒盐饼子等面食 ,入口即化,自成一绝 ,继续分享着它的美味 ,能喝的“非遗” 、味道非常独特 。鸡汤等佐料 。
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、让人感受到舌尖上的快乐。肥而不腻 、又兼具烟熏腊肉浓郁 、成为天全县的一张旅游美食名片 。在雅安和成都街头 ,能玩的“非遗” 、更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。春卷、传承着它的技艺和传奇 。
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。是重要食品调料,是荥经地方名小吃之一 。香油、”宰切时 ,逐渐形成了一套完整的制作技艺。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。
汉源花椒传统制作技艺,刀刀见骨。对舌尖上的快乐贡献最大的 ,